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2018三中三规律破解 西安饮食老字号联合开展“东西南北贺新春 万

发布日期: 2020-01-15浏览次数:

  中国年,看西安;西安年,曲江浓。在2020“中国年·看西安”系列活动期间,西安饮食所属各老字号为展现老字号品牌的中国年文化特色,凸显中华饮食文化年味和神韵,弘扬非物质文化遗产传统技艺,联合开展“东西南北贺新春 万人千桌团圆宴”新春团聚活动。

  1月8日上午,14家中央及省市新闻媒体一起探访西安饮食老字号。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、同福心水论坛 交流”、“享春发生饭店、白云章饺子馆的七位西安饮食老字号的传承人和总厨齐聚西安饭庄(钟楼店),介绍各自的当家美食。

  这些传承人有不少都做过国宴,他们制作的菜品都获得过国家烹饪金奖,在介绍美食的同时,老字号传承人也向全国游客发出邀请:来古城,品西安味,过中国年。

  西安饭庄·徐海军:西安饮食股份有限公司西安饭庄副总经理。中国烹饪大师、中国饭店业国家级评委。擅长“老菜新做”,使陕菜的发展步入了高端品质领域,屡获嘉奖。

  推荐词 :游客来陕西旅游尤其是来西安,一定要品尝的一道陕菜就是葫芦鸡,吃葫芦鸡一定要尝尝金奖葫芦鸡,因为它的做法最正宗,成品皮酥肉嫩,回味悠长,懂行的葫芦鸡师傅还会给你讲一段葫芦鸡的由来,这才是葫芦鸡的灵魂。

  老孙家饭庄·王晓军:从事烹饪工作30多年来,曾1999年荣获全国第四届烹饪个人铜牌,2003年荣获全国第五届烹饪大赛优秀奖等多项荣誉。

  推荐词 :我们的红烧牛尾选用的是秦川牛的尾部中间部位,好吃的牛尾一定要和辽参搭配焖烧在一起才够味。其实,研发新菜也需要有灵感,我们很多经典菜都深受食客喜欢,鱼羊烧鲜的鱼从鲤鱼换成桂鱼后,口感和鲜味提升得不是一点点。

  德发长酒店·马顺莉:中式面点高级技师、中国面点大师马顺莉是德发长非物质文化遗产饺子制作技艺传承人,从事面点工作34年,现任德发长中心厨房面案厨师长,曾荣获西安市五一劳动奖章、西安工匠之星、西安市技术专家等多项荣誉。

  推荐词:德发长始建于1936年,我们的饺子宴曾荣获“国际质量金奖”,我们的饺子制作技艺也被首批列入陕西非物质文化遗产名录;十年前,我们又以318种花样饺子品种成功挑战世界吉尼斯纪录,成为世界上拥有花样饺子品种最多的饭店。好的面点师傅除了要有技艺还要有灵感,这样才能做出有生命力的饺子。

  同盛祥饭庄·乌平:乌平大师以烹饪独具陕西风味的中华名小吃牛羊肉泡馍而见长。曾多次参与接待国家领导人和国外友人的重要任务。于2012年12月被命名为泡馍制作国家级非物质文化遗产传承人。

  推荐词:正宗的腊牛羊肉才能做出正宗的牛羊肉泡馍,牛肉要用秦川牛才香,羊肉要用滩羊才好吃,一碗好的牛羊肉泡馍要让食客吃起来以香带头,后感麻香,吃到这个味道这碗泡馍才算是到位了。

  西安烤鸭店·谢伟:西安烤鸭店总厨师长谢伟,38岁的他从事餐饮行业22年,在总厨位置上也已经14年,在带徒烤鸭的同时,他把更多的精力放在研发新菜品上。

  推荐词:西安的烤鸭其实要比北京烤鸭更正宗,历史底蕴更深厚,烤鸭其实说起来,就是于1914年起源于西安。好吃的烤鸭一定要是填鸭挂炉烤制而成,皮酥肉嫩,一位好的片鸭师傅两分多钟就可以完美的片好一整只鸭子。

  春发生饭店·杜彦斌:春发生葫芦头泡馍的第四代传承人杜彦斌,多次参与国家领导人等重要宾客的接待工作。曾获2017年“西安质量工匠”提名奖,2018年西安餐饮业改革开放40年“突出贡献奖”。380555金钥匙高手论坛

  推荐词:陕西除了有牛羊肉泡馍,葫芦头泡馍也是陕西人引以为豪的著名小吃。源自唐代长安城,香飘千载,令人回味无穷。所谓吃脏养脏,肠、肚、心、肝、腰,每个部位都有它的美味吃法,我们传承人要做的就是“传承不守旧,创新不离宗”。

  白云章饺子馆·袁宏博:任白云章饺子馆操作主管、厨师长,曾多次接待重要领导和贵客,为老字号的恢复与重建作出了贡献。

  推荐词:都说白云章的饺子好吃,因为白云章的饺子是有统一标准的,每天中央加工厨房把统一和好的饺子馅和饺子皮分送到各个直营店,虽然是手工包制元宝形,但是每个饺子重量都在21克,上下差值不超过1克。

  今年春节期间市民和游客都有机会吃到这些传承人的手艺,“过年期间我们肯定都驻守在店里,就为了让游客吃到最正宗的西安味”,老字号传承人的这句话算是对热衷西安美食爱好者最动人的承诺。感受最浓郁的中国年氛围,体验最具传统味道的中国年味,来西安就对了。新版跑狗图彩图玄机图,http://www.wuhrq.com